«Золото Сугдеи»

«Какой из ваших коньяков принесет исполнение желаний?» - с этого вопроса мы начали разговор с президентом Страны коньяков, директором винсовхоза в Коктебеле — Александром Горан.

«Так, как долго вызревает виноград и превращается в напиток, так должны вызреть и настояться наши желания и тогда — как могут они не сбыться?» - таким, похожим на тост, был ответ специалиста. «Нужно что- то для это делать» - подытожил свою мысль Александр Иванович.

Виноградники на склонах вулкана, по которым стекала магма впериод извержения, придают напиткам неповторимый букет вкуса и цвета. Они не только способны вызвать энергетический и творческий подъем, но и придать душе и местам легкость трех ветров — морского, горного и степного, дружно сосуществующих в этих местах.

Со времен еще древних эллинов, швартовавших корабли в портах, называемых Сугдеей, к коктебельским напиткам был большой интерес. И не только как к товару, приносящему большой доход, а как к целебным, способным продлить молодость дарам природы. В теплых почвах, под нынешними виноградниками, много лет лопаты натыкались на фрагменты амфор и стеклянных посудин художественной работы. Такая форма сосудов, выполненных вручную, культивировалась здесь до начала ХХ века. Вот и недавно шесть бутылок ручной работы местной мадеры «Братьев Крон» с царскими печатями 1913 года ушли на Сотбис за 4140 фунтов. Мир интересуется коктебельским и винами. Имена первых производителей коктебельских напитков не сохранились, так как они не были честолюбивыми. И любили свое дело, а не себя в нем.

Поэтому официальная история завода начинается с 1876 года с виноградников семьи Юнге. Территория, которую они приобрели сейчас составляет только одну треть виноградников винсовхоза «Коктебель».И занимает 2.200 тысяч гектаров.

     Когда видишь фантастический процесс рождения вина, очень хочется во всем поучаствовать. И в сборе громадных кистей винограда — а как он называется? - спрашиваю я главного знатока коктебельских вин Феликса Перикловича Феодосиди, имя которого в феодосийских местах, звучит как греческая музыкальная фраза.

-        О! Это виноград профессор Павлов считал лечебным. Например, коктебельское каберне — бактерицидное вино. В настоящее время считается, что оно выводит нуклиды.

-         Так значит правду говорят, а не шутят: «Не пьем. Лечимся»?

-        Правду! Если знают свой напиток и свою меру. Называются эти, нигде больше не встречающиеся сорта Серсиаль, Альбильо крымский и Шабаш. Они уникальны, как белый коктебельский тюльпан.

-        А можно я тоже помогу?

-        Отрывать ягоды от гребешков? Конечно.

-        От чего?

-        Так мы называем основу кисти.

-        Но вручную это почти не делается. Сейчас это делает аппарат.

-        А потом, как в фильме Адриано Челентано, виноград топчут ногами?

-        Нет. Это в частных давних хозяйствах Италии увидели сценаристы. У нас он идет по пресс. Жидкость поступает в винификатор. Тот сок, который мы видим сразу — разного цвета. После брожения он приобретает свою колористическую красоту.

-        Почему?

-        Так проявляют себя периферийные красящие вещества.    

-        А сколько вмещают эти огромные бочки?

-        Двести тонн- одна. Объем 1950 декалитров. В них происходит брожение. Они сделаны из столетних дубов. Только дуб не вбирает и не передает никаких запахов. На одну бочку идет восемь-десять дубов. В них и происходит брожение более десяти сортов винограда для марочных портвейнов.

-        Добавляют ли в них спирт?

-        Спиртовую основу называют «водой жизни». Ее добавляют только в крепкие вина и коньяк. В столовые — нет.

     А с мадерой дальше, как я узнала, происходят следующие приключения. Два раза в год ее переливают. При это она стоит под открытым небом. Насыщается воздухом, который как говорят, любит. Ведь оно живое, представляете? Так утверждают специалисты. По крайней мене, так они его называют. Год оно находится в солярии. За это время мадера уменьшается на шесть процентов. Здесь, понизив голос, таинственно поясняют: «пьют ангелы». Когда сладость доходит до нужного уровня, брожение останавливается спиртом.

     Остальные вина выдерживаются в одном из пяти тоннелей. В тоннелях вино проверяют, рассчитывают его крепость, сахаристость. Некоторым видам спиртных напитков требуется отдых.

     Ординарные коньяки отдыхают тридцать дней. Марочные типа КВ — девяносто дней. Типа КС — год. После чего они выкачиваются, эгализируются. Обрабатываются холодом - -5, -12 градусов. В холодных условиях происходит фильтрация, которая называется отделочной. После чего происходит розлив. Коньяк три звездочки выдерживают три года. Марочный — КВ «Коктебель» - 7-6 лет. КВК — 8-10 лет. КС «Коктебель» - 11. КС «раритет» 15. КС «Крым — до 20. ОС «Кутузов» - от 25. «Македонский» - от 30.

     «Наши вина, - говорит директор предприятия Александр Иванович Горан, являются Национальным достоянием. Мы всегда были на российском рынке и стремимся на него вернуться. Ведь мы перенесли все политические перипетии — такие как вырубка виноградников при Горбачеве, возродились, выжили и усилились. У нас одна большая золотая медаль O.I.V. Медали на конкурсах в Париже. Только золотых медалей за коньяки класса КС у нас 11. Наименования «Раритет» - 15. Золотая медаль за уникальный белый и красный портвейн «Коктебель» 1991 года. За коллекционной вино «Кара-Даг»1983 года.

     Народ имеет на все эти темы свой фольклор:

     «Я проснулся — нет вина.

      Да к тому ж в чужой постели.

      Значит, точно с бодуна.

      Значит, точно в Коктебеле!».

Хотя четверостишие считается народным его написал....

    И вообще, такой напиток, как коньяк помогает жить. Расскажу такую историю:

    С.Довлатов прибыл в Ригу ночью. Ни один из телефонов друзей не отвечал. Проявилась фантазия. С собой был лучший коньяк «Коктебель». И перед ним открылись двери в лучшее жилье и будущее.Был и сувенир: обезьянка, которая жестами изображала «Ничего не виду. Ничего не слышу. Ничего никому не скажу». Уместная в советской реальности, помните. Хозяйку Сергей убедил, утверждая: «Это моя лучшая детская работа». Только через двадцать лет, перевернув ее, она увидела надпись :» Мейд ин Югославия». И рядом сохраненная на память бутылка из под коньяка «Коктебель».

     Золото Сугдеи, как назывались эти места, это не драгметалл — это ваше здоровье и долголетие.

Д.Кашина

Площа Слави

     Так почали називати Майдан Незалежності в ті морозні дні, коли важко було не тільки співати, а навіть дихати в шарф. Багато годин провів Слава Вакарчук в ці дні на збірній естраді Майдану.

     Тоді ніхто ще не знав,  як закінчиться протистояння.

     Здавалося, що той Тітанік, як чомусь назвали телевізійники країну на другому виборному марафоні Кучми – вже на дні. Навколо – хвилювання та людський потоп. І тільки „Ноїв ковчег”, який висвітлює на Площі прожектор, колихаєтся над людським морем. Люди простягують до нього руки – там народні лідери. Зі сльозами в голосі Ю.Тимошенко звертається до людського моря.

     Ці люди мали бойових командирів і могли б стати армієй. Але стали армієй надії і добра. І очолив її Слава.

     Ми бачили як на Банковій вночі тривав його нескінченний концерт. Як слухали його люди в машинах з російськими номерами. (В России, доречі, теж «не бездельники и могли бы жить.  Им бы понедельники – взять и отменить»).

      Російськиі машини були обклеєні статтями з російської газети „Коммерсант”. Це потім ми дізнались про блискучі статті Панюшкіна, Кісельова та Доренко. А в той час вони слухали Славу Вакарчука. Навколо стояли намети, горіли вогнища, грілися кавою.

Читать далее